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            瀘州老酒

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            濃香型白酒和清香型白酒的的味道為什么不同?

            濃香型白酒和清香型白酒的的味道為什么不同?

            發布日期:2020-12-21 作者: 點擊:

             一方水土養育一方人,釀酒也并不例外。不同香型味道的白酒,是受多方面條件影響的,同時也造就了別具一格的風味。


             1 制曲溫度不同


            制曲同為大曲,清香型白酒制曲溫度為50°上下;濃香型白酒制曲溫度為50°~60°之間。酒曲作為載體,使酵母菌的霉在酒醅發酵中產生不同風味。


             2 發酵環境條件的不同


            濃香型白酒酒醅發酵主要是用泥窖,而且注重老泥老窖,正所謂千年的窖池萬年的糟。濃香型代表瀘州老窖的酒體風格特點之一就是窖香濃郁。清香型白酒酒醅發酵主要是用地缸,地缸為陶制,缸體埋于地下,缸口與地面平行,并且注重地缸的清潔,以保證清香純正。

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             3 蒸煮酒醅工藝不同


            濃香型白酒主要采用混蒸混燒,蒸完的酒醅加入新糧和酒曲繼續入窖發酵,酒糟重復使用(萬年的糟)。清香型白酒主要采用清蒸清燒,蒸完的酒醅不加入新糧只加曲藥入地缸發酵,且再次發酵的酒醅蒸餾出酒后直接丟掉,不再重復使用。


             4 釀酒的氣候條件不同


            不同地區所處的氣候環境決定了屬于該地區的釀酒小環境,釀酒所依賴的各種微生物種群也存在于氣候環境之中,直接影響著釀酒的風味變化。

            本文網址:http://www.1191adb.com/news/426.html

            關鍵詞:瀘州白酒,濃香型白酒

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