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            瀘州老酒

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            四川瀘漢老窖酒業有限公司

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            原漿酒就是好酒?白酒一定是越陳越香嗎?

            原漿酒就是好酒?白酒一定是越陳越香嗎?

            發布日期:2020-12-21 作者: 點擊:

            隨著中國酒文化的發展與白酒行業的興起,白酒早已成為中國人民酒桌上必不可少的一部分。白酒行業高速發展下,白酒的品類也越來越多。消費者在面對琳瑯滿目的白酒商品時,往往因為挑花了眼,而誤入了白酒“陷阱”。本文主要引導消費者認清白酒“陷阱”,看清“真相”?!疤烊?添加”,原漿酒是個什么情況?原漿酒指糧食通過曲藥發酵成酒,再通過傳統工藝生產出來,完全是不添加任何其他成分的原始酒液。


            ■白酒市場中的原漿酒概念模糊,原漿酒就是好酒?


            現在不少酒廠拿原漿酒的概念做廣告,意在表達其酒的純度、無添加等優點。事實上,酒廠中由純糧釀出來的原漿酒,是不能直接喝的。原漿酒的度數基本在65~70度之間,度數太高,會對胃部造成灼傷。原漿酒必須降度、勾調和儲存處理后才能在市場上銷售。而現行的市場環境下,原漿酒的概念被炒偏了,所以,如果再有人用原漿酒來忽悠你,你心中該有底了。


            何為新酒、陳酒、老酒?新酒指的是經過發酵剛蒸餾出來的白酒。而陳酒是相對新酒來說的,新酒經過一定時間的貯存,刺激性減輕、口味醇和、柔順后得到的酒稱為陳酒。老酒這個詞多出現在白酒的收藏市場,老酒是新酒經過10年以上儲存的酒。


            ■“酒是陳的香”,白酒一定是越陳越香嗎?


            在不少人的傳統意識里,往往認定酒是陳的香,尤其在說到白酒時,許多人對這一點更是堅信不疑。然而,白酒也并非越陳越香。低度白酒在存放一年甚至更久后會出現酯類物質水解的情況,進而導致口味寡淡;哪怕是一些優質白酒也有其較佳適飲期。要想白酒越陳越香除了要選對酒外,還要滿足密封、溫度適宜等嚴格的保存條件。


            ■我們知道老酒普遍呈黃色,發黃的都是老酒?而且越黃越好?


            現在很多酒友對老酒的認識存在誤區,認為只要是發黃的都是老酒,而且越黃越好,經常有人為了追求老酒,找到一些很黃的液體,說是幾十年的老酒。由于消費者對老酒的認識不夠,導致很多不良商家在普通白酒中加入焦糖色來勾兌假酒,所以,不能單獨靠顏色來判定是不是老酒。


            ■“酒是老的好”,老酒的價值一定比新酒的更高?


            按常理來說,同一杯酒的老酒要比新酒價值更高,但有的酒本來酒質就不好,儲存一段時間以后,經過一系列的化學反應,其酒的香味物質揮發,酒體變得單薄,酒味變得寡淡,這樣的老酒也比不上優質的新酒。

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            ■新酒放置一段時間就變了“味”,這是個什么過程?


            剛生產出的白酒具有辛辣刺激感,不醇厚柔和,伴隨不愉快的氣味,但經過一段時間的貯存后,酒的刺激性和辛辣感明顯減輕,酒味醇和,香味增加,酒體變得協調。這個過程稱為老熟。


            ■想要新酒變香變醇,有哪些方法可以使白酒老熟的更快?


            白酒中的微量成分復雜,尤其白酒中的有機酸和多酚對酒的老熟有很大影響,在生產和儲存中,提高白酒的復雜度,是提高白酒質量、增加老熟的有效措施。例如可以采用多種糧食釀酒,采用高溫發酵工藝,


            不同香型的酒組合勾兌,這些都可以賦予酒體更多微量成分,提高酒的復雜度。白酒儲存還可以采用陶壇,酒通過壇壁呼吸,增加酒的氧化,加快老熟。

            本文網址:http://www.1191adb.com/news/425.html

            關鍵詞:瀘州白酒,瀘州原酒,瀘州陳酒

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